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啤酒种类丰富，金酉为你解答啤酒与包装容器的关系

2018-12-07

　　黑啤酒味苦是因为里面加了咖啡豆、无标酒就是没贴标签的高档出口酒、鲜啤酒就是未经过滤直接下线的啤酒、扎啤和散啤是两码事……饮酒旺季到来，酒桌上不少市民会常跟客人谈起啤酒的那些“身世”。但其实上面几种常见说法是多数人的误解。我们常喝的几种啤酒酿造工序如何？有什么区别？青岛金酉科技特邀岛城资深酿酒师为市民将此疑问一一解开。

原浆扎啤散啤属生啤

　　在啤酒城和各条啤酒街上能喝到原浆酒和扎啤，在小区商店里能买到装在大密封罐里的散啤，这三种酒有什么区别？其实他们都是“亲戚”——都是没有经过高温杀菌的生啤酒。只不过，原浆酒更原汁原味，酒精度比扎啤和散啤高，因为它完全没有过滤和稀释浓度。 “原浆酒是经过发酵后直接灌入保温桶冷藏的啤酒，麦汁浓度能达到13°，口感比较厚重。 ”据青岛啤酒技术管理处处长、酿酒师张旭光介绍，原浆酒保质期较短，开封后须在24小时内喝完。

　　而扎啤和散啤其实是一对“孪生兄弟”，只不过叫的名字不一样，所用的容器不同罢了。“相对于原浆酒，扎啤和散啤就多了一道过滤稀释的工序。 ”张旭光说，过滤后的扎啤散啤会去掉大部分杂质，但允许含有一定量的活酵母菌，而麦汁浓度也被降到了10°，口感上略淡一些。不过它们的稳定性同样不强，同样需要开罐即饮。原浆过滤稀释后，装进密封罐里的就是扎啤，装进瓶子里再经高温杀菌的，就换了名字——瓶啤，这时它不再是“生”的了，而成了“熟啤”。

纯生啤酒“贵”在不杀菌

　　啤酒家族里比较“尊贵”的是纯生啤酒，因为生产工艺要求更苛刻，所以也是售价较高的啤酒。 “纯生啤酒是未经巴氏高温杀菌的啤酒，这样就最大限度保证了它最原始的啤酒味道和营养，口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。 ”张旭光告诉记者，纯生啤酒的妙处就体现在纯和生这两个字上。比瓶装的熟啤酒更醇厚更新鲜。

　　不过，不要以为没杀过菌的啤酒就不卫生。据了解，瓶装纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，对生产环境的要求近乎苛刻。“纯生生产过程必须实现无菌酿造，杜绝杂菌污染。 ”张旭光说。

　　另外，纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，再加上严格密封，保质期可达180天；而普通生啤其保质期一般在3-7天。

绿啤含水藻黑啤无咖啡

　　黑啤和绿啤，听名字就知道和其他啤酒的“肤色”不一样。 “啤酒根据颜色可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒，这主要是和麦芽本身有关系，还有糖化工艺，以及辅料添加等有关。”张光旭告诉记者，黑啤是使用淡色麦芽、黑麦芽、焦香麦芽酿制而成的啤酒，色泽呈深红褐色乃至黑褐色，有点像酱油和醋，口味上麦芽焦香突出，略带一点苦味，有点像咖啡的味道，但绝不是流传较多的“加了咖啡豆”的误解。

　　而绿啤、果啤和无醇啤酒都属于特种啤酒，再辅料添加上和生产工艺上都有独到之处。像现在啤酒街卖的很火的绿啤，它就是在啤酒中加入一定量的螺旋藻而制成的，色泽微绿，含有微量活性酵母，有明显的酒花香气。而果啤则是在发酵中加入了果汁和蔬菜汁，酒精度低相对较低，既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜，一般比较适合女孩子。

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